品酒常识
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白酒的发酵方式
2014.5.8

   

                   白酒的发酵方式

 

  (1)固态发酵

  固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。

  (2)半固态发酵

  半固态发酵是指采用固态糖化、液体发酵蒸馏的白酒生产方式。我国的米香型白酒和香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。

  (3)液态发酵

  液态发酵是采用酒精生产方式,即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒生产方式。目前此类白酒在我国较为少见。

 


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